石材的加工主要是锯、切、磨、抛。石材的可加工性是指锯、切、磨、抛光的容易程度。锯和切是一样的，磨和抛光虽然有差别，但是也有相似的地方。所以石材的可加工性一般是指锯切性和磨削性。影响石材加工性能的主要因素有：
硬度
一般来说石材的硬度越大，加工难度越大，对刀具的磨损也越大。
矿物成分和化学成分
石材的物质成分包括矿物成分和化学成分。不同的矿物成分和化学成分具有不同的加工性能。如大理石的造岩矿物主要是方解石和白云石，其莫氏硬度分别为3和3.5-4，低于花岗岩，易于加工。花岗岩的主要造岩矿物为应时、正长石和斜长石，其莫氏硬度为6.5-7。其可加工性很大程度上取决于应时和长石的含量，含量越高越难加工。从化学成分来说，二氧化硅含量越高，越难加工。
岩石的结构
一般来说，均匀的颗粒比不均匀的石材更容易加工，细小的颗粒比片状的抛光质量更高，致密的石材疏松的石材光泽度更高。矿物结晶程度好，定向排列，光轴方向一致，抛光后光泽度会大大提高。岩石的解理、晶界和初始裂纹也是影响可加工性的非常重要的因素。
